燕窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞裏,以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。其中印尼由於天氣和環境最為適合燕子聚居,因此印尼燕窩品質最佳,印尼燕窩產量也最大,其次是馬來西亞。據統計,截至2010年底印尼燕窩占全球燕窩產量的85%-90%、馬來西亞占5%-10%、泰國3%、越南、菲律賓等地2%左右(參考香港貿易署數年的資料)。燕南大洲島上曾采到爪哇金絲燕的一個亞種,即Cfuciphagagemani,可生產食用燕窩。短嘴金絲燕則在中國西南部及西蔵東南部有產,最早有詳細記載的著作有《本草備要》和《本經逢原》。為雨燕科(Apodidae)金絲燕屬(Collocalia)的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結於懸崖峭壁上,或農家屋舍而長成的巢窩,可產燕窩的金絲燕有六種。

     燕窩行業在中國起步較晚,在90年代曾有一個發展的小高峰,但據相關部門的調查資料顯示,90年代中後期燕窩行業出現的小高潮主要是由於各商家看到燕窩市場有利可圖,紛紛從其他行業轉入燕窩行業市場,但由於資質參差不齊,且上遊采購環節無法得到保證,大量的劣質、假冒產品充斥了整個市場,導致市場出現“曇花一現”的發展之後,行業信任危機逐漸浮出水面。

    盡管燕窩市場開始進入了行業自律的健康發展階段,越來越多的消費者也對燕窩的了解深刻了許多。但是,燕窩市場前景的發展仍然任重而道遠,行業信任危機仍然存在,傳統的燕窩消費觀念根深蒂固,而千篇一律的市場操作模式,對整個行業的深度發展起到了抑制作用,各燕窩業投資者仍然只能在舊有市場爭份額,激烈的價格戰導致了燕窩品質的下降,甚至以假冒真,這些因素必將引來新一輪的信任危機。

    2011年,國內爆發“假血燕事件”。燕窩消費者聞燕色變,隨即中國即限制燕窩進口。不少燕窩品牌消失於市場,行業格局重新洗牌.2011年發生“毒血燕”亞硝酸鹽超標和假冒偽劣事件後,中國曾全面禁止燕窩進口。這兩年,燕窩進口才陸續恢複。2013年馬來西亞成為首個獲准輸往中國的燕窩出口國,2014年11月20日,國家質檢總局發布了《質檢總局關於進口印度尼西亞燕窩產品檢驗檢疫要求的公告》,准予符合檢驗檢疫要求的印度尼西亞福臨門燕窩產品進口,使印度尼西亞成為目前我國第二個對燕窩產品開放進口的國家。為了制定燕窩行業標准,中國衛生部與檢驗檢疫總局專家組專赴馬來西亞考察燕窩行業,造訪了產業鏈最完整的燕窩莊,意給中國的燕窩消費者帶來可放心食用的好燕窩。

    燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥,利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩,作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來,經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。“金絲燕”每年結巢三次,第一次結之巢厚而潔白,由於金絲燕經過漫長的冬季,有較長時間休養生息,體內儲存了足夠的養份,唾液質素較優,所以築起來的巢較優較厚,形狀特佳,而成盞形,故名為燕盞,是燕窩中之極品。燕窩中有一種名為“血燕”的,是一種名為“棕尾金絲燕”所築成,這種燕子可能飲用的水質不同,又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素,引至其唾液呈現紅色,故築出“血燕”巢。另一種名為“白燕”,多產於印尼,還有一種叫“毛燕”的多產於文萊及波羅洲。此種毛燕身較薄,色較暗,多羽毛和雜質,主要由一種名為“灰腰金絲燕”所築巢而成,其他含雜質和羽毛太多的統稱為毛燕。

    燕絲細而密(一般都有天然縫隙);

    盞形大而厚身(大約三只手指疊起一般大);

    手感幹爽(輕按容易折斷);

    盞內有小量細毛;

    燕角較細;

    內部囊絲較少;

    燕窩浸水以後,平均可發大6倍至12倍;

    燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃,有光澤。

    氨基酸的種類和含量    燕窩中的氨基酸種類豐富,富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窩中的水解氨基酸含量達42.272%,且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%;同時,呈鮮味特征的氨基酸(天門冬氨酸和穀氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高,表明燕窩的味道鮮美.食物營養價值的優劣主要取決於所含氨基酸的種類、數量和比例.聯合國糧農組織和世界衛生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜,規定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質量比分別為40%和60%。

    燕窩中的蛋白質含量較高,但與其品種關系緊密.試驗選用的馬來西亞金絲燕燕窩,其蛋白質含量達50.26%.

    唾液酸唾液酸又稱燕窩酸,是燕窩主要的生物活性成分,在燕窩中主要以N一乙酰神經氨酸形式存在.據報道,一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上,這也是初步鑒定真假燕窩的手段。

    燕窩的種類隨燕子的分類分為三種:官燕、毛燕和草燕。其中官燕是燕窩中的上品,價值較高,毛燕、草燕價值較低。由於官燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條,不法商人往往會用外形非常相似的毛燕或草燕的燕條替換掉。鑒別方法:官燕習慣以純唾液築成燕巢,所以雜質較少,其色澤微黃,呈絲瓜絡樣,在燈光下觀看呈半透明狀,加水後變軟,吸水力強,且能膨脹7~8倍。毛燕習慣用羽毛混和唾液築巢,草燕喜以雜草混和口水築巢,因此含大量雜質,顏色較暗,在燈光下觀看透明性較差,吸水力較弱。

    看:燕窩中間為絲狀結構,燕角部位是片狀結構;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。

    聞:燕窩有特有馨香,類似石灰味道,但沒有濃烈氣味。

    摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為化學加工貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學加工貨。

    有的說用燒的,燕窩在中國發展史上,80年代初期,燕窩剛剛進入中國市場,由於人們對燕窩的認知及認識嚴重不足,有很多不法的商家運用澱粉及麻薯粉制造偽造燕窩,鑒於澱粉與蛋白質在燃燒的過程中產生的物質不相同,那時候可以使用燃燒的方法對燕窩進行鑒別。在燕窩發展的今天,人們對燕窩的認知度不斷提高,市場上假燕窩的情況基本不可能存在,但黑心化學加工的燕窩充斥著整個市場,雖然是化學加工,但沒有改變燕窩的物質成分,蛋白質在燃燒過程中都能產生相同的物質,所以基本是不能鑒別燕窩的真假或者是否存在化學加工。希望对小白有所帮助