你还在用错误的方法炖燕窝吗?

2019-11-25 13:29:20 admin 36

  一碗好燕窝的抱负状况应该是怎样的?


  这几种炖燕窝的误区,估量你看往后,才理解自己其实都做错了。


  1、用自来水开炖


  咱们经常说泡发燕窝时不主张用自来水


  一是自来水含有“氯”,长期的泡发可能会影响燕窝的养分。


  二是自来水含有较多的杂质或矿物质,可能使燕窝的泡发速度变慢,影响发头。


  那么相同的道理,炖燕窝时,炖盅内的水咱们也主张用纯净水。


  用自来水炖出来的燕窝滋味比较干涩,用纯净水或许蒸馏水炖的时分,口感是糯滑的,能带来最佳口感,也不影响养分。

炖燕窝

  2、没有彻底发开或扯开


  自己在家炖燕窝时,有时分会发现,总炖不出晶莹剔透、丝丝清楚的作用。


  有时乃至还成一坨,感觉怎样炖都炖不熟的姿态。


  这很可能便是燕窝没有发好,燕窝一定要彻底发开才干拿去炖。


  泡发好的燕窝呈现胀大半透明状,咱们我们能够用手感触,假如燕窝变软且能够扯开程度,便是泡发好了。


  别的,泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹路扯开,牢记不要损坏每一丝燕窝的纤维结构,要最大极限的保存燕窝的养分成分。


  燕角、底座假如仍是很硬的话则需求独自持续泡发,不要强硬将其扯开,也不要危害其纹路,会影响口感。


  3、火候没有操控好


  有些人炖燕窝时,喜爱选用隔水蒸的方法,即把燕窝放到密封的器皿,再放到沸滚的锅内。


  这种方法与隔水电炖炖出来的作用根本相同,但这种方法温度比较高,火候操控欠好炖出来的燕窝就有可能会呈现以下问题:


  a.温度过高,燕窝受热化成水状


  燕窝中含有很多的水溶性蛋白质,假如经过高温烹调,不只会使养分丢失,傍边的水溶性蛋白也简单由于高温而导致变性,令燕窝化水。所以,用炉火炖燕窝时一定要慢火,操控好火候。


  b.火候不行,燕窝没有彻底炖透


  炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝清楚的,假如火候不行,中心会有显着的乳白状,吃的时分感觉嚼不碎。


  当然,这种状况除了火候和时刻要拿捏精确外,泡发燕窝时也要留意,燕窝必需要彻底泡发开,且要顺着燕窝的纹路轻撕成条状。


  4、水位把握禁绝


  有窝友会发现,炖燕窝时自己如同炖了挺久,但燕窝仍是没有熟透。


  又或许炖出来的燕窝现已很透明晰,但略显很厚重,达不到丝丝清楚的状况。


  这种状况就可能是水量把握不精确了。炖盅内的水有必要盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量缺乏时燕窝简单炖干、炖焦;水量过多时燕窝又简单化水。


       再者,炖盅放在锅中炖煮时,锅里的水要低于炖盅的口部,一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。


  炖的过程中,炖盅与锅都有必要盖紧盖子,避免漏气。发现锅里(炖盅外)的水缺乏时,有必要及时弥补开水。

炖燕窝

  5、时刻过短或过长


  怎样有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水;而有的人炖出来的燕窝不是半熟不透,便是看不到燕丝、化成一滩水呢?


  这里边,时刻的操控也是很重要的,不同的方法炖煮,关于时刻的把握也不同。


  假如运用插电隔水炖的方法,那么时刻一般是25到30分钟(炖盅的功率为1000W),炖盅功率小于1000W的,则时刻操控需长些。


  假如运用煤气隔水蒸的方法,那么时刻一般是20到25分钟。


  选用炉火隔水炖时,留意大火烧开要将火调至大,炖煮燕窝听到锅内宣布突突突的欢腾声响时再调小火。


  坚持内圈火最旺的状况,炖煮25分钟左右即可。


  6、习气一锅炖


  不少人习气一锅炖,成果往往会遇到以下两种状况:要么燕窝炖好了,其他配料没有熟;要么配料熟了,燕窝却化水了。


  实际上,资料先后放的次序把握也是保证口感、以防炖不熟或化成水的要点。


  和银耳、莲子等这些较为耐炖的食材一起调配时,一定要分隔炖,两者炖好后再混合在一起。


  假如是牛奶、椰汁、生果这一类的配料,一般在燕窝出锅时放入;假如加冰糖等调味,一般在燕窝出锅前5到10分钟再放入。


  把握炖燕窝的正确方法,才干炖出一盅甘旨又不失养分的燕窝,才干更好的享用燕窝的滋补哦!


标签: 炖燕窝