燕窝怎么炖最好?炖燕窝的四问四答

2019-11-05 13:21:45 admin 32

  一、燕窝一般炖多久最好


  根据燕窝的分量、品质决定。


  一般8克左右的一盏普通白燕窝,其泡发时间需4—6小时,炖煮时长不宜超过30分钟,通常是水开后中火炖煮15—20分钟即可。


  若炖煮时间过长,会炖至水化,影响食用口感。


  若是品质较好的黄燕,则需隔水炖煮30—1小时左右,具体时长可根据燕窝炖后的形态来判断。


  通常燕窝炖后呈液体的丝条状,不易分散,散发出淡淡的蛋白香味,则说明燕窝炖煮好了,若是燕窝还呈现晶体透明,丝条分明,无炖软的现象,则说明还需继续炖煮。

燕窝怎么炖

  二、炖燕窝用冷水还是热水


  用冷水更好。


  炖燕窝用冷水炖的话可以让燕窝逐渐受热,慢慢吸收水分直至炖软入味。


  若是用热水炖煮,水温升高过快,燕窝中的成分短时间被煮熟。


  除了节省时间外,从炖煮的口感和味道上来看,均不如冷水炖煮燕窝更美味。


  因此炖燕窝用冷水比用热水更好。


  三、炖燕窝可不可以用开水?


  不可以。炖燕窝若是加入沸腾的开水,此时燕窝还未均匀受热,就被倒入的开水涨发,会让燕窝在之后的炖煮过程中逐渐变得软烂。


  导致其口感大打折扣,因此不能用滚开水炖煮燕窝。


  四、炖燕窝加冷水炖还是热水


  加热水为宜。在炖煮燕窝的过程中,如发现一开始自己加入的水分过少,整个燕窝逐渐膨胀,导致水分过干时,可以酌情添加适量热水补足水分。


  但不宜再次添加冷水,因为若是添加冷水,不仅需要二次沸腾,增加炖煮时长,同时冷水的倒入,还会降低水温,导致燕窝不均匀受热,影响燕窝口感。


  


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