燕窝做法揭秘:燕窝化水怎么办?

2019-10-29 10:04:06 admin 20

最近后台有窝友问: 我炖的燕窝为什么会化水? 不会是买到劣假燕窝了吧? 

想说的是: 不是所有的纯真燕窝都不会化水,也不是所有的劣假燕窝都会化水.

 接下来咱们来看下影响燕窝化水的原因有哪些:

一、用料1、清水炖会膨胀,软绵滑口; 2、加糖炖最为容易化水;3、放枸杞和清炖一样;4、放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;5、用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。

二.泡发时间一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开, 老一些的燕窝需泡发4-6小时,根据燕窝品质来,不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象. 

三,水量1、不放水,燕窝会变硬; 2、超过燕窝水平面2-5cm,最适中,口感最好;3、超过5cm,燕窝容易化水。 

四、炖具1、打火灶,时间最快,要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水;2、电饭煲,比较适中,炖出来味道比较香浓,一般是30-40分钟;3、自动燕窝炖壶,炖煮燕窝非常简单,全智能化,20分钟炖煮燕窝,长时间的炖煮也容易造成营养流失。以上均指隔水炖. 

五、时间按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝,从水烧开转文火开始算;1、10-15分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;2、20-25分钟,炖出来口感绵密;3、30-45分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。 五、燕窝本身厚度1、较厚实的燕窝,像老燕、黄燕、洞燕,比较耐炖,一般打火灶炖要1小时;2、较薄的燕窝,像燕窝新燕(春季过后产的燕窝),一般炖20-30分钟,炖久容易化水。 


总结就是 。泡发时间要2小时作用,隔水炖,放半碗水即可。 化水最大的问题就是放入的水太多了