从毛燕到燕窝,燕窝工厂加工过程(详细图文)

2019-10-29 10:01:12 admin 110

之前有去过印尼燕窝工厂工作,经常要去看看燕屋检查和监督燕窝的生产,自然而然学到了印尼燕农处理燕窝的一些工序。业余也会做点燕窝的小买卖, 本着要亲自试验过才能对事情有确切的了解的原则,自己动手复刻了处理毛燕的流程。

步骤一:原料准备,毛燕,根据燕毛的多少,分出轻毛燕,中毛燕,重毛燕。

这是从加里曼丹岛采购回来的毛燕原料

今天准备挑的两盏单独拿出来称量

步骤二:挑毛去除杂质

把毛燕放入订制燕窝模具中,在表面洒水软化(约30%)一小时,这样处理过的毛燕才会松散,便于挑毛。

毛燕软化松散后就开始用镊子一点点挑除杂质,如燕毛,蛋壳,灰尘等。

挑毛除杂的过程是整个燕窝加工工艺中耗时最久最繁琐的部分,既要挑除所有杂质,又必须保证燕窝盏型的完好。一盏燕窝大概需要2~3个小时的清洁过程,而一公斤燕盏有近200盏,也就是说光挑除杂质这一步,每公斤燕窝就需要600工时。

单是一盏燕窝清理出来的杂质有这么多! 可以看到还同时会清理出一些燕窝碎屑,这些收集起来再经过挑选和分类就是燕角和燕碎的来源了。

步骤三:定形干燥

挑完一盏毛燕已经感到头晕眼花了,半天的成果就是这样一份毫无杂质的洁净燕窝,这时需要用夹具小心将燕窝固定在模具上,以免破损分散。

定形完毕后置于通风阴凉处吹干,不可加热。本来是需要专门定制的燕窝风箱,不过就两片燕窝,用风扇也能将就一下。吹干过程需要持续过夜才可完毕。

步骤四:成品收纳



燕窝成品!称量后算出成品得率大概在80%~90%左右,也就是说大概需要1.2公斤的毛燕原料才能得到一公斤的燕窝。

干燥处理好的燕窝需要放在收纳盒里,密封后在4°C左右(冰箱保鲜档)温度下方可长期保存。