【燕窝鉴别】最全燕窝鉴别技巧

2019-10-29 10:01:35 admin 57

总是听说某某朋友说去什么泰国买了多少假燕窝,在药店又花了多少钱买了刷胶燕窝,谁谁谁托在印尼做生意的朋友的大姨夫的三表哥的他二舅给怀孕的老婆人肉回来多少多少燕窝、或者朋友圈看到8块钱10块钱一克的燕窝~燕窝市场混乱也是一两天的事情了,就连小六曾经也吃了半年的假燕窝。
进入正题,LZ会从以下几点和大家分享燕窝鉴别内容:

鉴别篇:

<一>燕窝鉴别实用技巧 燕窝作为纯天然补品其实生产加工的过程并不复杂:从墙上采摘下来原材料→分类原材料→初步清洁和修剪→将燕窝喷湿→挑毛→风干→检验检疫。 由上我们可以看出,影响燕窝品质最重要的两个因素就是:原料和工艺 而原材料对燕窝的影响是根本性的: 一方面来说,燕窝的原材料决定了一盏燕窝的营养价值,燕窝的唾液酸含量和燕窝的含毛量息息相关(一般来说,燕窝含毛量越少,营养价值越高),优质燕窝如特轻毛毛燕、轻毛燕的唾液酸含量都会高达10%左右; 另外一方面,燕窝原材料的质量也会影响到燕窝的加工方式。

先说原料

窝的原材料其实分很多级,包括:特轻毛、轻毛、中毛、中重毛、重毛燕窝这些。 这些原材料之间的差别很大:

当然,还有各种各样很恶心的原材料:

看到这些原料,我们就明白了燕窝在加工过程中最最耗费心力的一步:是挑毛环节。 要知道,一盏燕窝上有成千上万根细毛,去除的方法就只有一种:用镊子将燕窝里的细毛一根根挑掉。这个过程,挑过的人就知道有多痛苦了,LZ试过把一盏特轻毛毛燕挑干净,至少要一个小时,挑成了斗鸡眼都。 工厂里的挑毛师们,可想而知就有多辛苦了,就整天坐在那里一动也不动地挑毛,常常一挑就是一整天。 通常是先挑去燕窝的大毛

这种都是比较干挑了,就是把燕窝表面喷湿以后就挑毛,出来的燕窝会保留原有的盏形。干挑的燕窝一般都是密盏,湿挑的燕窝一般都是疏盏。

一盏特轻毛毛燕含有几万根细毛,其中囊丝部分的细毛含量非常多,也很难清理。

挑毛师会把底座扒开,然后再利用燕窝自身的粘性将底座粘回燕窝上去,这样出来的燕窝的底座是非常蓬松的。 熟练的挑毛师,要挑到市场平均水平(90%)的干净度,差不多要花30分钟。90%差不多是行内平均水准,过了这个点,再提高就很难了,LZ知道的是如果想要把干净度提高到95%的话,就要花45分钟了,这个力气花的,很多人都觉得不值。干净度95%的燕窝是什么概念,差不多就是表面/肉眼看不到细毛吧。

于是很多不法商贩就想出来用漂白、刷胶、补碎、注水等方法处理本身就很不好的原材料,相比起来用好的原材料纯手工挑毛的产品,这些劣假产品原料便宜,而且加工成本也很低,价格看上去也很漂亮。

给大家看一些劣假燕窝:

在介绍鉴别之前,想先和大家说说一些买燕窝的经验: 不要冲动买一堆,也不要太笃信一家。新手建议从买溯源码燕窝开始,不同价位的都试一下,对于一些口碑好的、你们觉得可信的,都可以先买一盏回来看下,货拿到手,对比着看你就能看得出来差别啦,然后挑一家信得过地坚持吃。

首先说说漂白:
漂白的原因很简单,就是想减少人工成本。纯手工挑毛都是要一点一点地挑,而漂白是可以一批一批地上药水的。

当然被漂白的对象都是中毛或者是重毛毛燕或者是比较糟糕恶劣的不能作为原聊的草燕等。 好的原料也就是毛燕一般是不会用来化学加工的,特别是珍贵的极轻毛燕,特轻毛燕,这样的原料含毛量相对较少营养价值高,而且原料本身的盏形、颜色已经很漂亮了,不需要过多修饰,更不会拿来化学处理。

而那些廉价的劣质原料,不具备人工挑毛的条件,因为太费时费工,不太可能弄干净,会进行化毛漂白,加工成漂亮的白燕。

所以为什么同样的白燕,外表看起来差不多,有些卖的贵,有些却超级便宜,便宜到不可思议。首先化毛漂白的燕窝用的原料就非常廉价,加上没有人工成本,所以才可能卖那么便宜。 小六一直觉得这是四大造假手法中最需要引起注意的问题。这些燕窝营养很差,而且因为漂白还会有化学残留的问题,长期吃对身体的副作用很大。LZ身边食用燕窝的姐妹一半以上都是孕妈,这样的燕窝不仅没有营养价值,而且长期食用对宝宝和妈妈都存在健康隐患。 这里也多说一句,这也是小六为什么长期以来坚持分享燕窝鉴别的原因之一。燕窝虽好,但市场水太深,购买这样的燕窝不仅浪费金钱更是于健康无益甚至还有健康隐患。 小六一直坚信:懂比吃更重要。

如何鉴别漂白燕窝呢?这里有几招: 第一,要当心一点杂质都看不到的燕窝。因为如果是纯手工挑毛的燕窝,是不可能一点杂质都不含的,纯手工的东西不可能百分百地完美,更何况一盏燕窝上的杂质少说也有上万根,怎么可能完全挑干净,一点杂质都不含呢。 就算是干净度95%的燕盏,也还是会在燕丝肉缝里带有一些小杂质的,特别是底座这一原本含杂质就很多的位置,细心观察的话是可以看得出来的。尤其是在泡发以后也会发现原本很干净的燕窝泡散开来以后,会有一些小杂质慢慢浮现。 严重漂白的燕窝是一点杂质都看不到,因为化学药剂将其中的小细毛都漂成了和燕盏相近的颜色。

第二,就是漂白燕窝当中会含有一些咖啡色的细毛。

第三,漂白以后的燕窝泡发后,燕丝会呈现白色或者乳白色(区别于纯燕窝泡发以后的半透明感)。

第四,漂白燕窝一般不是很耐炖。这里要说下,燕窝耐炖不耐炖不是判断燕窝是否漂白的绝对标准啊,就算是纯燕窝,也会有耐炖和不耐炖区别的:新鲜燕窝不耐炖,洞燕就耐炖,要结合具体情况来看的。


常常有朋友反映,买回来的燕窝放置一段时间竟然变轻了。这是为什么呢。其实加工后的燕窝易碎,为了防止燕窝长途运输中震裂,通常会将燕窝喷湿以防止破损。所以放置后的燕窝变轻知识水分蒸发了而已,并不会影响食用。 但如果您买的燕窝没放多久竟然发霉。这有可能就是过量喷水刻意增重了。被注了水的燕窝往往要比足干的燕窝颜色更白,有些晶莹剔透感。

以上都是我们在日常购买燕窝中,最常用也是最实用的鉴别技巧。 不管在哪里买都有好有坏,最好是靠实物鉴别在购买,之前也有不少网上给楼主留言,在药店买到过劣质燕窝。

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