选购燕窝时怎么鉴别燕窝的真假

2019-10-29 10:03:19 admin 31

  一、如何鉴别燕窝真假


  真品燕窝呈不整齐的半月形,长约6.5-10厘米宽约3-5厘米凹陷成兜状。附着于岩石的一面较平,外面微隆起,附着面黏液凝成层排列较整齐,呈波状,窝的内部粗糙,呈丝瓜络样。质硬而脆,断面微似角质。入水则柔软而膨大。今介绍鉴别燕窝真伪的4种方法如下:

鉴别燕窝真假

  1、看颜色


  天然燕窝米白色、淡黄色。经过漂白处理的燕窝盏身特别白,细小的绒毛也很难看到,因为绒毛也会被漂白。


  2、闻味道


  有蛋清的味,如有发霉的味道,属于不正常的气味。如果有化学药水的味道,说明是处理过的燕窝。


  3、观囊丝


  燕窝的内侧有网状的囊丝,常规挑毛处理的燕窝囊丝清晰、完整,而补碎的燕窝囊丝结构不规则,刷胶燕窝的囊丝明显粘连,不清晰。


  4、察发头


  天然燕窝的泡发率相对大一些,泡发后丝丝分明不会结块。刷过胶的燕窝泡发率小、燕丝结块。


  5、摸丝条


  优质的燕窝浸泡后丝条拉扯弹性好,不易拉断或变成浆糊状。


  6、触干度


  湿度低,燕窝表面干爽,不容易发霉。


  7、烧燕丝


  天然燕窝有羽毛或蛋白烧焦的味道,劣质燕窝却有类似塑料制品燃烧的刺激气味。


  8、尝口感


  二、购买燕窝的小技巧


  挑选燕窝宜用看、摸、闻加水、火鉴别。


  看:上等货燕盏明亮、羽绒较少、外围齐整内如瓜络,两端有燕窝脚;


  摸:好燕窝干爽有弹性,湿、重、软无韧性者差;


  闻:燕窝干品清香无霉味,炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味;


  水火鉴别:好燕窝水浸后有“发头”,可膨大7~8倍,水浸发硬或褪色皆为伪劣货;火烧燕窝如烧毛发味,如冒烟熔团可能为塑料。


  购买时要辨别出“染色燕窝”、“加料(加木薯粉、鱼胶粉)燕窝”和“全假(用树脂、塑料、漂白海苔冒充)燕窝”。


  具体来说如下:


  1、选择白燕


  燕窝的卖点毕竟是它的优质蛋白,血燕仅是矿物质含量高些。加之血燕市面上染色的居多,所以建议选择白燕。血燕漂染,熏染的居多。白燕营养上亦不输血燕,没必要以身犯险哦。


  2、不贪白


  纯天然很白的燕窝不是没有,数量少。多数为偏灰偏黄,正常的燕窝,即便同一批货也会有色差,甚至一盏上都有色差。所以选择不太白的燕窝可以避免漂白的风险。


  3、选择薄身的燕窝


  刷过胶/浆的燕窝都会比较厚身,不易干亦不易碎。添加其他物质是为了增加重量,不是天然的燕窝都薄身,但选择薄身的燕窝可以规避“加料”的风险。全干的燕盏正常在4~8克。


  4、选择干身的燕窝


  干身的燕窝一来是方便保存,以南方的天气来说,基本是不用放冰箱的。二是价格实打实,例如同一款燕盏,全干的价格是20,9成干18就可以卖你了,实际价格是一样的。而对于外行人来说,摸不准真正的干度,卖家说9成      干,实际可能也就8成。但你摸不准,也就吃亏了。


  三、燕窝的品级


  按照燕窝的质地、清洁度和外观,一般可分三个级别:


  官燕属上品,因过去只进贡官府而称官燕,杂质较少,色泽微黄光亮,呈丝瓜络样,加水后变软,吸水膨胀约7~8倍,称“发头”;


  毛燕次之,杂质较官燕多,颜色与亮度较暗,“发头”较差,价值与价格亦稍低;


  草燕为上三类中级别最低者,多为燕窝被采走后燕子第二次筑巢者,含有较多的杂质,需经漂洗拣去杂质等处理过程,价钱亦最便宜。


  燕窝中有一种为所附红色岩石壁渗出的红色物渗润,通体均成暗红色,称“血燕窝”或“红燕”,产量很少,是燕窝中珍品,而少数燕窝中有血丝,或为燕子二次筑巢所致,天然血燕产量稀少。


  天然燕窝炖好带有蛋白清香味、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性;无腥味、明胶味,或成烂糊状。


  ●涂胶燕窝的鉴别方法:将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会感受粘性,有时会嗅到化学味道。


  ●漂白燕窝的鉴别方法:将经过漂白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味,且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。


  ●染色燕窝的鉴别方法:所谓染色燕窝,多以低价白燕染成红色或黄色,当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕炖制一、二小时后,其质地软烂如白燕,红色或黄色尽失效于水。

鉴别燕窝真假

  四、燕窝鉴别的要点


  燕窝鉴别真品应掌握三点:


  一是外表生长自然、色泽光润,呈丝条样波状排列;


  二是内陷兜状呈网状(原庄的并有少量羽绒);


  三是久炖不溶烂,嚼之脆而滑软,并具燕窝特有气味。


  快速鉴别:燕盏呈不规则的半月形,长7~10cm,宽约3.4cm,凹陷成兜状;外面白色或黄白色,粘液凝成层,排列较整齐,较隆起面细致成波状。质硬而脆,断面似角质样。