燕窝怎么泡发?泡多长时间?
2019-10-29 10:04:24
admin
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燕窝用什么泡发?
1、冷水发:又称浸发、漂发(或温水发)。水温一般在30℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水(建议纯净水)浸泡两小时,捞出拣去羽毛、杂质,然后换水继续浸泡,这个时候把燕窝稍稍撕开一点,特别要把燕角撕开,继续泡6-8小时,泡发成如图样,拉升有弹性即可。
2、热水发:又称泡发、煮发、焖发(建议救急才用)。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时,涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。泡发率是衡量燕窝品质的重要参数.泡发率也是衡量燕窝品质优劣的最基本特征。
燕窝泡发多长时间
屋燕
燕盏:浸泡2至4小时,炖20至30分钟
燕条:浸泡2至4小时,炖20至30分钟
燕饼:浸泡2至4小时,炖20至30分钟
燕碎:浸泡2至4小时,炖15至20分钟
燕角:浸泡3至5小时,炖30分钟左右
洞燕
燕盏:浸发6至8小时,炖45至60分钟
燕条:浸发6至8小时,炖45至60分钟
燕饼:浸发6至8小时,炖45分钟左右
燕碎:浸发6至8小时,炖45分钟左右
燕角:浸发6至8小时,炖45分钟左右
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