如何辨别燕窝是否漂白

2019-10-29 10:02:57 xiao6 50

  不难发现,纯手工挑毛的燕窝色泽自然,纹理清晰,裂缝自然,更重要的是,燕丝肉缝中难免有细小黑色绒毛和黑色小杂质,放到鼻子前深深吸气,可以闻到属于燕窝特有的腥香味(这个主观影响大,可忽略),泡发后晶莹剔透,炖煮后燕丝透明,有淡淡的蛋香味。


  纯手工挑毛,一个熟练的工人一天只能挑7-10盏,不熟练的工人达不到这个数,而且损耗率高。很多窝友已经知道了业内为了提高生产效率、降低成本而使用化学除毛、漂白的手法,仅仅是因为这个吗?


  当然不是,一方面双氧水和化学制剂可以大大提高作业,节省劳动成本,另一方面轻毛燕只占所有原材料不到10%,所以中毛燕,重毛燕等通过手工很难剔除的原料,就被用来化学除毛,个人认为后者是主要原因。


  化学除毛,并未将燕窝中的细毛去除,而是毛色淡化,显出和燕盏本身相近的颜色——因此在光线较强处眼睛聚焦去看,是可以看到燕窝本身含有细小的咖啡色绒毛。根据原材料不同,漂白的时候又分为轻度漂白,中度漂白,重度漂白。这是极盏内部用双氧水做的小实验,仅供参考:


  重度漂白,细毛被完全漂成和燕盏一模一样的颜色,燕窝盏身颜色一致,完全看不到杂质的影子。


  严重漂白的燕窝泡发后燕丝呈现白色或乳白色。


  天然燕窝泡发后是半透明的,晶莹剔透。


  马来西亚燕窝前辈罗总还推荐了一个鉴别方法,把化学除毛后的浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味。不过个人觉得这个鉴别难度比较大,要看漂白剂和漂白程度的哈。


  此外,同样的原料,化学除毛后的燕窝比较不耐炖,这是因为燕窝的生物蛋白活性已被破坏了,但是得注意是相同的原料哈,很多窝友会因此倒推出一个结论“不耐炖的燕窝就是化学除毛过的”,这个是不对的,燕窝的耐炖程度和很多因素有关,联系最大的就是燕盏本身的材料,而且耐炖不耐炖都是相对——比如洞燕耐炖,屋燕不耐炖;老燕耐炖,新燕不耐炖;密盏耐炖,疏盏不耐炖。


  最后要提一下很多窝友经常问起的“漂白的燕窝还能不能吃”,老实说,因为漂白程度不同,不同的漂白燕窝食用后果有差异,这个问题没有标准答案。


  但是我强烈反对备孕,怀孕,哺乳期的妈妈们吃漂白燕窝,小BB也不要吃——如果是医用双氧水,那么化学除毛后只会破坏燕窝蛋白活性,但如果是工业双氧水,则很可能会有重金属的超标。


  我的理念一直都是吃燕窝就要吃纯天然的好燕窝,非以上特殊人群的窝友可以自己拿主意:


  正常燕窝加工厂,每一盏燕窝都是人工挑毛和清洗的,这是机械无法代替的。一个熟练的挑毛工人一天也才能挑7~8盏。


  那么一个普通的挑毛工人一天能挑多少?每个挑毛员工都要经过好几个月的训练才能慢慢成才,如果一个熟练的员工突然不做了,那又得花费多大的成本去培训一个人。


  纯手工精挑毛费时费力,这是燕窝价格高的原因,也是很多商家为什么会利用三氧化硫、二氧化硫、双氧水等化学制剂去直接进行漂白。


  利用化学制剂进行漂白可以大大的减少人工成本,同时也可以将一些原材料低的进行漂白,然后以燕窝的市场价格出售。


  重度漂白的燕窝会连细毛都漂白掉,燕窝是很难看到细毛黑点的。那轻度漂白,如果不是行业内人真的是很难看出来


  长期食用漂白的燕窝可能会致癌,孕妈更也不要吃这种。漂白燕窝,营养价值低,危害大,易致病。


  如果真心想用燕窝滋补身体,对于燕窝辨别的知识又比较匮乏,建议去买有品牌的燕窝。特别是怀孕的女性,最好找懂行的朋友帮忙鉴别,实则不行,现在也有很多孕妇专用的燕窝品牌,多多了解再做决定。


  时代在进步,两三个月前,朋友圈有人发了一桶药水。


  据他介绍说是新式除毛药水,市面上个人常用的鉴别方法诊断不了,必须极为资深的经验与行家


  这个答案必须匿名


  买燕窝别听人吹嘘,看卖的人吃不吃关于燕窝漂白网上沸沸扬扬,我来给你洗洗脑:


  1,漂白主要并不是为了让燕窝变白。


  2,漂白的燕窝燕子毛也不会变成纯白色。


  3,漂白严重的燕窝基本不能吃,而且燕窝形状难看。


  4,过一下双氧水也就是漂白时间很短的情况下,燕窝老把式也分辨不出来。五、我们来说说漂白燕窝


  漂白的问题是最难区别的,连很多卖家都不知道怎么分,摸不着头绪,很多人会拿着一两张图片找自认为懂行的业内人士看,其实各位,懂行的业内人士也是需要燕窝拿到手看的,光凭一张图片,顶多给你看一下工艺如何,燕窝大致用何种原料等,具体看是否漂白还是得拿到实物的。


  为什么要漂白?


  因为可以省人工,省物料,成品率高,人工省力,所以被工厂青睐。


  包括一些国内大的批发商,也会主动要求工厂要漂的货,为什么?细毛少,黑点少,杂质少,泡出来干净,售后少,真的是好好啊。


  【题外话,不做燕窝不知道,燕窝属于农产品,就跟苹果一样,你能找到一颗树上两颗一模一样的苹果么?一样的甜度一样的脆度。不能。燕窝也一样。我确实碰到过有个别会问你为什么这次的燕窝没有之前的白,或者这次的燕窝为什么泡发没有上一盏好,这次的燕窝我怎么炖化水了?这次的燕窝黄黄的是什么原因?这次的燕窝为什么小毛这么多?这次的燕窝为什么为什么为什么?当然如果你也有这些问题,你可以私信我,我可以根据你的具体情况给你做解答】


  当然现在市面上微漂技术已经很成熟了,哪个产地都一样。


  那么言归正传,如何判断漂白燕窝?


  业内一般用双氧水为主,韩国出产的,无色无味。据说还检测不出来。国家规定食品内是允许添加一些双氧水的。


  按照《食品添加剂使用卫生标准》[1]


  食品添加剂过氧化氢_百度百科baike.baidu.com图标


  有关规定,允许食品级双氧水在食品生产中作为加工助剂使用,在制成成品前应该清除,如果清除不掉应严格控制在规定的范围内。


  在国际权威机构认可的限量范围内,食品级双氧水不仅允许使用,也是较为安全的。根据世界通用的动物种群与人群安全剂量的换算比例(即100比1),则人体每天饮用含有0.26毫克至0.37毫克/公斤双氧水的饮用水是安全的,不会出现任何毒副作用。人群平均体重按照65公斤计算,则相当于每天饮用含有16.9毫克至24.05毫克的双氧水的饮用水是安全的。由于双氧水具有强烈的氧化特性,美国、加拿大、澳大利亚以及新西兰等国家的食品界,均将食品级双氧水作为漂白剂,加工处理某些食物,比如面粉、食用油及蛋白。双氧水也可作为抗菌剂,在牛奶等食物中使用。同时,双氧水可用作消毒剂,用作食物包装等材质的消毒。美国食品药品监督管理局认定,食品级双氧水是一般安全性物质,可以广泛用作直接或间接的食品添加剂。


  按照《食品添加剂使用卫生标准》有关规定,允许食品级双氧水在食品生产中作为加工助剂使用,在制成成品前应该清除,如果清除不掉应严格控制在规定的范围内。


  在国际权威机构认可的限量范围内,食品级双氧水不仅允许使用,也是较为安全的。根据世界通用的动物种群与人群安全剂量的换算比例(即100比1),则人体每天饮用含有0.26毫克至0.37毫克/公斤双氧水的饮用水是安全的,不会出现任何毒副作用。人群平均体重按照65公斤计算,则相当于每天饮用含有16.9毫克至24.05毫克的双氧水的饮用水是安全的。由于双氧水具有强烈的氧化特性,美国、加拿大、澳大利亚以及新西兰等国家的食品界,均将食品级双氧水作为漂白剂,加工处理某些食物,比如面粉、食用油及蛋白。双氧水也可作为抗菌剂,在牛奶等食物中使用。同时,双氧水可用作消毒剂,用作食物包装等材质的消毒。美国食品药品监督管理局认定,食品级双氧水是一般安全性物质,可以广泛用作直接或间接的食品添加剂。


  那么用双氧水的目的是什么?好挑毛,降低损耗,一般损耗比天然挑毛能降低3-5个点,一公斤能相差500以上,同时用过双氧水的燕窝会更白色一些,更好看。怎么鉴别呢?看以下图


  你们可以仔细看图,漂过的燕窝毛色,呈现棕色、咖啡色、黄色为主,就像染发剂一样,类似刚染好的头发,干巴巴的,不止成品燕窝会漂,毛燕商也会漂了再卖。当然毛燕商漂的现象在一般会少一些,因为在这个行业里能去收毛燕的都是有几十年经验的老师傅了,如果大的毛燕商这么做那么后面也就没人跟他去收毛燕了,也得不偿失。顶多在水分上做文章。


  当然你看到这里不要认为以后泡发出来燕毛是白色的或者咖啡色的就一定认准了燕窝就是漂白的,有金丝燕毛色就是白色或者咖啡色的,还是要懂得辨认。


  这里再提一下燕碎。


  为什么大家都不是很喜欢印尼燕窝,确实印尼燕窝有些挺无良的,当然我并不是说所有,也不是说别的产地的就一定好了,只是针对我看到的说一些,印尼有个燕窝一条街,每个巷子都有10几20个人的黑作坊,这里基本上双氧水啦这些都会用,别人送过去的毛燕也是可以代加工的,小作坊一个是环境恶劣,水质恶劣,有次我去朋友的工厂参观,她们有个小房间专门洗燕碎,不让人进去看的,你们猜怎么洗的?用洗洁精和油,因为可以分离毛,当然还有的用洗衣粉洗,洗出来一股子味道,还有用牙膏洗的,为啥呢?就跟我们刷牙一样可以让燕碎白一点。


  


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