最全燕窝知识科普:燕窝产品如何分类

2019-03-22 21:37:41 admin 61

根据不同的分类依据,燕窝可分为几个种类,以下是燕窝的品种及其分类依据:

按金丝燕筑巢的地点分: 洞燕(窝)、屋燕(窝)

洞燕(窝) 即金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢窝。早期无序洞燕(窝)的滥采乱挖以及环境变迁,使金丝燕的生存环境受到破坏,现在泰国一些燕洞中只留下昔日用于采摘燕窝的竹梯,而燕子早已寥寥无几。随着洞燕窝产量减少和环保呼声日益高涨,洞燕(窝)已经逐渐被屋燕(窝)所取代。

洞燕品种有: 红洞燕、白洞燕、黃洞燕、红脚洞燕、毛洞燕、草洞燕。

屋燕(窝) 是东南亚一带的特产。在印尼,从荷属殖民地时期开始已有人仿照燕子的生活环境营建燕屋。屋燕(窝) 也就是人们常说的筑建于此类燕屋内的燕窝。相较寻常的房屋,燕屋的外墙周围多了一些用于透风的圆形的小孔,让燕屋的空气更加畅通。另外,燕屋顶部四方开辟有窗口,便于燕子出入燕屋。这种燕屋分布在印尼各地,沿海地区及爪哇带更是燕屋的集中地。马来半岛、沙捞越以及沙巴也是营建燕屋的主要地区。近年,泰国、柬埔寨南部的一些地区也开始营建燕屋。屋燕品种有: 红燕、白燕、黄燕、毛燕、草燕等。

从洞燕(窝) 到屋燕(窝),燕屋金丝燕改变了筑巢的环境,其生活习性并没有变化: 金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,储院归来。由于受到人为的保护,星燕集衍得越来越多,所城的森腐被及时买摘,普养成分流失少。研究表明,两种燕窝的营养成分组成差异很小,但是洞燕(窝)的抗病毒作用远高于屋燕(窝)。

按颜色分: 白燕(窝)、黄燕(窝)和红燕(窝)

白燕(窝) 金丝燕所筑的燕窝在刚筑好时,颜包一般都比较白,称为“自热”。官燕贡燕均指盏形完美的极品头生燕窝。官燕一段为金丝燕第一次筑的巢,完全依靠它们喉部分泌出来的大量唾液逐渐凝结而成,这种燕窝质地洁白、质量最佳,是燕窝中的极品。据说古代贡奉燕窝给达官贵人时,会单独挑选干净完整的优质白燕,“官燕”之名便由此而来。

黄燕(窝) 金丝燕所筑的巢,会因金丝燕所吃的食物氧化及筑巢所在的环境变化而有所不同,虽是筑在同一个环境中,也会因燕巢形成的时间及空气温度、湿度不同而呈不同的颜色。一般而言,燕窝存在的时间久了,其颜色会由珍珠白色(白燕) 慢慢转变为珍珠黄色(黄燕),这是受氧化的结果,属自然现象,类似削了皮的苹果放久了,因接触空气中的氧,产生氧化作用而变色一样。大多数的金丝燕从筑巢、产卵、孵化,到小金丝燕离巢,大概需要90~ 110 天。为了让金丝燕有足够的时间繁衍,燕屋屋主一般会在小金丝燕已离巢后再采收燕窝。所以,燕窝从完成到采收的间隔一般都会超过3 个月,颜色是很自然的灰白或珍珠黄。少有的白如纸的燕窝,则有可能是使用漂白剂加工过的。

红燕(窝) 俗称“血燕”。据早期有些辞书记载:“第二次窝又被采后,燕接近产卵时期做的第3 三次窝,因所吐的脚趾带有血丝,故称血燕窝。”因此,食用红燕(窝)一直受到环保和宗教人士的批评。但红燕(窝) 呈红色的并非是金丝燕吐血的结果,因为血红蛋白如被氧化会成为黑褐色的高铁血红蛋白,不可能呈现鲜红色。

所谓的“血燕”,实际上是燕窝被洞壁上的矿物质长时间的渗透以及洞燕本身氧化而成的。燕窝颜色的不均匀,是山洞矿物质组成的不同及对其渗透时间长短不一而造成的,从灰黄色、土黄色到棕褐色。如果屋燕(窝)长时间不采摘,在一定稳定、湿度下,经过氧化和微生物的作用,其颜色也会逐渐变深。因此,不存在真正的“血燕”,那只是古人的一种臆测,后人以讹传讹,将其神化,以抬高价格,致使业借或消费者长期以来误把红燕(窝) 当血燕(窝),造成概念上的混乱。

黄燕按出产形态分: 金丝燕(窝)、草燕(窝)、草燕(窝和)和毛燕(窝)

金丝燕(窝) 是金丝燕属与侏金丝燕属燕子筑的窝巢,清洁后可食用。人们将从山洞或燕屋里采摘下来的带有羽毛的燕窝,称为“原料”。原料进入各地加工厂,经手工清洁后,再分类包装销往世界各地。

草燕(窝) 是燕子叼取草丝混合唾液筑造的窝巢。因此,草燕所筑的窝巢质地较差,表面都布满了碎草丝,有些草燕窝内甚至有尼龙、塑料,是燕子食后不能消化所致。所以,辨别草燕较其他种类燕窝容易,基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多,所以也称为“菲律宾草燕”。高品质的草燕(窝) 以燕丝为主,劣质草燕(窝) 则多有杂质及粒状物体,口感粗糙。草燕窝) 的加工相较毛燕(窝) 简单。在加工厂,工人把草丝、杂物从燕窝里挑出来,才能进一步处理。之后,再按市场的需求编排成各种形状。

草燕( 窝)还分为屋草燕( 窝)及洞草燕(窝) 两大类。屋草燕(窝) 是指草燕用碎草和唾液在燕屋里筑的燕窝,与屋燕(窝) 的差别在于筑窝的燕子种类不同。以肉眼观察,屋草燕(窝)的颜色呈淡绿色。洞草燕(窝)则飞入岩洞筑巢的草燕所建的窝,也是用草丝混合唾液所筑的窝巢。洞草燕(窝)的形状差异很大,有的盏形清楚,有些则不规则。洞草燕(窝)多呈黄绿色,是有些工厂生产即食燕窝的原料之一。

草燕(窝)的香味较屋燕《窝》和毛燕(窝) 逊色,因而价格较便宜。草燕(窝) 经加工后,通常以燕丝、燕碎、燕条及燕饼等形式售卖。

毛燕(窝) 从野外山洞直接采摘下来,和高品质燕窝差异极大。毛燕(窝) 因无法分离杂质和燕丝,以前是用丝袜包着煮溶食用,多用以入药,现在则打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎,且由于杂质多、颜色不好,或者要重新黏合,需要使用化学添加。因此,毛燕(窝) 的营养价值和经济毛燕价值都较低。现在所称的“毛燕”含义与此不同,泛指未加工的燕窝原料,包括屋“毛”与“净”相对应,前者指未加工,后者指已加工。燕和洞燕原料。

按形状分: 燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼、燕碎。

燕盏、燕条、燕角因较完整,营养价值比燕丝、燕碎更高一些; 燕条纹理密实,色泽晶莹,口感细腻润滑; 燕角口感浓厚爽口,耐嚼; 燕丝较利于吸收; 燕饼价格较便宜; 燕碎口感较差。

燕盏 采摘后,完整的燕盏根据盏形的大小与完整程度,分成不同的等级。顶级官燕的盏形宽大、厚实且呈完美半月形,天然纤维紧密,干净杂质少,挑毛后外面的天然蜡面和内面的网丝仍然保存完好。还有三角费盏,呈三角形状,为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

燕条 许多完整的燕盏在挑毛、包装或运输的过程中被压碎,无法但营养价值是一样的。由于其香味和口感稍差,成盏形,就成为燕条。相较差,故价位较燕盏低。

燕丝 燕丝是工人挑毛时脱落下来的燕窝条末,将其集中后包装,由于外形较燕条碎,呈丝状,故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差,杂质比燕盏多,炖制后很碎。但价位较低,可满足低收入消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块等,这类产品在加工过程中,有可能使用食用胶黏合成型,故价位较低。

燕角 燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”。工人修整燕盏时,将燕盏边角不规则的部分修剪下来,呈角状。燕角的质地较硬,更具嚼劲,但发头小且浸泡时间要更长,一般要8个小时以上。

燕饼 原料是杂质特别多的毛燕(窝),经过人工挑毛和机器清洗,成为燕丝和燕碎,再用模型压制而成的。制作过程中有可能添加化学剂清洗,并使用食用胶黏合。

燕碎 是燕盏在采摘或运输过程中被压碎形成的细小碎末,燕窝燕碎口感较差。各个部分碎下来的都有,口感较差。