方便面真的没有防腐剂?我不信

2019-01-26 16:18:57 chenk 26

方便面一直是争议很大的一种食物,一般我们说不能经常吃方便面,因为里面含有防腐剂。但是,这次还真的说错了,方便面里不会添加防腐剂,因为不需要。虽然说方便面里不会添加防腐剂,但是在食用素材里会自带些许可食用防腐剂。
燕窝

  原则上调料是可以有防腐剂的,比如酱包、酱油包、醋包等,但是是否添加要看“工艺必要性”。而面饼和干制蔬菜因为水分少,微生物不容易长,所以不用防腐剂。酱包其实也没必要,辐照一下,安全、卫生、经济。

  酱油醋可能会有,不是方便面厂自己加,而是他们采购来的可能就有了。这个倒不必担心,本来防腐剂也很安全,而且超市买的酱油醋也会含有的。

  经过人类的科学研究,我们能够确定几件事情:

  第一,微生物怕干。作为生物的一种,微生物也逃不开“有了水就有了生命”这样的定论,只要处于没有水的环境中,微生物就无法存活;

  第二,微生物怕重口味。所谓“重口味”,就是怕腌制,如果糖、盐、酒等东西加得多,微生物也受不了高渗透压;

  第三,微生物怕冷。之所以人类要发明冰箱来贮存食物,就是因为人们意识到,东西保存在低温下不容易坏。

  回顾我们的生活就能明白:今年冬天腌制的腊肉,明年还能继续吃;大米买了半年,只要不受潮,就不会变质;正宗的蜂蜜,只要不受潮,放十年八年依然可口如初……说了这些各位看官就能明白:东西不会腐烂不只是防腐剂的功劳,正确认识微生物并采取有效手段扼杀微生物的生长道路,才是防止食物腐坏最主要也是最重要的方法。

  食品是怎样腐败的

  食物长期放置会产生微生物,进一步会破坏食物,使得食物腐败。所以,人们加工食物的时候往往放置一些化学材料来防止腐败。

  世界上的微生物种类何止百万,但按照食品界的划分,无非三类:有益微生物,腐败微生物,以及致病微生物。有益微生物帮我们制造酸奶、泡菜、酒、醋、酱豆腐……没有它们,生活就太乏味啦。有害微生物则让我们患上痢疾、肠炎甚至制造毒素让我们中毒死亡。但绝大多数微生物是不致病的,它们无非是和人类抢食品,自己享用之后把食品弄成腐败状态,所以叫做腐败菌。

  食品加工和保藏,在很大程度上,就是和这些腐败微生物做斗争。古人发现,微生物有几怕:首先是怕干,没有水分它就不能生长;其次是怕腌,盐、糖、酒加得足够多,渗透压高了,它们也受不了;第三是怕冷,到冷冻状态之后微生物就难以繁殖。

  所以,当年孔夫子让学生用一束肉干交学费,而不是让他们扛来一大块鲜肉,就是为了存在家里慢慢享用啊。那年头没有冰箱,夫子这个主意还真是高呢。

  你到超市里细细看一看,那些不用放冰箱的食品,或者是经过罐藏的食品(这方面的道理咱们以后继续讲),或者是干燥的食品。饼干之所以能在室温下放一年,面粉、大米、挂面、白糖之类不会腐败,鱼片鱿鱼丝牛肉干之类能够当零食……都是一样的原因:水分足够地少。豆腐这种水汪汪的东西,是必须放在冰箱里的,还只能放几天;而饺子必须放在冻箱里,也是因为它不干燥。

  方便面经过油炸干燥或者热风干燥,能够被微生物利用的水分已经除去,所以即便不加防腐剂,它也绝不会腐败,除非在储藏中再次受潮,才有可能长霉。

  知道这个道理,就明白他们的广告是“废话广告”之一——所有的干方便面都不用加防腐剂,并不是少数品牌对我们特别体贴。在咱们的生活当中,这种“废话广告”占了很大的比例,比如宣传“本品不含胆固醇”的植物油,等等。这些废话的存在基础,就是消费者对生活基本常识的无知。

  其实最好的防腐办法,就是不吃外面买的食物,自己在家做饭。自己做饭当天吃完,不需要添加防腐剂。虽然酱油等会有一些防腐剂,但是毕竟是少数,吃进去的含量更低,所以无需担心。