果蔬泡盐水真能洗掉农药残留吗?

2019-01-26 16:16:10 chenk 56

记得小时候从地里摘来的水果直接衣服上蹭蹭就开吃,那种带有大自然的甜味再也感受不到了。因为现在我们的水果和蔬菜都打了农药,并且吃的时候需要反复的浸泡。但是,有人说盐能杀菌,洗水果的时候放点盐可以去除农药残存。不知道这样真的有用吗?
燕窝

  淡盐水去除农药残余可行吗?

  盐有杀虫作用,但“盐水可有效祛除农药”之说没有科学依据。因为盐的化学成分比较稳定,不易与其他化学成分发生反应,所以用盐水来浸泡果蔬,实际起作用的其实还是水。其实取出农药残留,只需用清水充分洗涤即可;实在想往水里加点儿什么,放点儿碱倒是可以。

  很多人都担心市场上买来的蔬果有农药残留,于是在吃之前各种浸泡。盐是百味之王,是人们最常用的一种调味品。如果烹调或凉拌菜不添加盐,那简直是无从下口。另外,盐除了调味之外,还有杀虫作用,可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物(昆虫)。

  但是,盐水可有效祛除农药”之说是没有科学依据的。因为盐的化学成分比较稳定,不易与其他化学成分发生反应,所以即使在水中添加一定量的盐来浸泡果蔬,实际起作用的主要还是水。

  所以,真相就是——清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。网上关于盐水、洗涤盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等等实验很多,老百姓可能越看越晕。但事实是,这些方法在去除农残方面各有特点,而且实验环境受到温度湿度仪器等各种因素的影响,不能一概而论。

  如何去除农药残余?

  农药残余如果过多的被人们食用,那么轻则中毒,重则失去生命。所以,买来的新鲜水果怎么处理是个难题。

  1、去皮法。

  有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低,但易溶于有机溶剂或蜡质液中,而蔬菜表面多有蜡质,很容易吸收农药。因此,对能去皮的蔬菜如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。刷除法:刷去表面附着的农药。刮除法:将表皮削去不用或切除最易积存农药的部分。

  2、流水冲洗及浸泡洗法。

  一般蔬菜买来后要先用清水冲洗3~4遍,然后浸入清水中1-2小时再冲洗。流水冲洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法,尤其对叶菜类蔬菜如雍菜(空心菜)、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。用流水式的水加以冲洗,用水浸泡20分钟左右可以去除部分农药,因为农药不是水溶的,但是泡的长了还有可能让农药进入水果内部,浸泡时间要注意,一般以半小时左右为宜。对包心类蔬菜,可先去除表面1-2张叶片,再切开清水冲洗2~3遍,然后在清水中浸泡1~2小时再清洗,以清除残留的农药。(流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序,否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中,反而要渗透到蔬菜细胞组织中)将蔬菜长期浸泡在水里,残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里,形成一定浓度,蔬菜浸泡在里面,表面就会留下农药,尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜,长时间浸泡,对于去除农药起不到多大作用。

  3、碱水浸泡法。

  碱水泡最安全,农药大部分是酸性的。有的说农药遇到碱性物质毒性会增强10倍。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是去除农药污染的有效措施,可用于各类蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小苏打,搅匀后再放入蔬菜,浸泡15分钟后,把碱水倒掉,接着用清水漂洗干净。

  4、加热法。

  沸水煮法:蔬果放入85-100℃热水加热数分钟后,速冲冷水,之后直接烹炒据说可以去除大部分农药残余。随着温度的升高,氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快,所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果,可通过加热去除部分农药,如雍菜(空心菜)、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2~3分钟捞出,据试验,可清除80%以上的残留农药。说盐水泡的,有说用蔬果清洁剂的,有说不能长时间泡的,有说泡1、2个小时的。

  5、臭氧洗脱法。

  用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜,简单易行,安全可靠,清洗和浸泡时间不少于10-20分钟,可清除各类农药残留。

  6、生物消解酶去除法

  去除蔬果残留农药时,加入一个独立包装的生物消解酶、于清水中,浸泡蔬果8-15分钟即可。视其情况可加大用量和延长作用时间。浸泡后要用流水冲洗2遍。

  7、储存法。

  农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放,较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未消皮的水果。

  实际上,各种浸洗法中,以清水浸泡对有机磷农药去除的综合效果最好。水是一种很好的溶剂,所以农药容易被溶解入水中或被水冲刷去除,从而使其在蔬菜中的残留量降低。就甲胺磷来说,清水洗涤去除的效果最好。水中的其他添加剂反而使洗涤效果降低。

  其实,不是说水果喷了农药就不好,只是有些地方违反农药的使用规定。为了减少农药,可能放有高浓度、高残留的农药,并且摘下来没有放置就直接拿出来卖。这些农药都是超标的,会对人们的身体健康造成极大的危害。