燕窝为什么会炖着炖着就化水了

2019-01-20 16:04:01 chenk 17

不少人都有过这样的经历,燕窝炖着炖着就化水了。化水的燕窝吃起来口感不好,甚至会影响到燕窝的消化吸收。那么是不是质量差的燕窝甚至假燕窝会容易化水呢?

  其实不然,质量上乘的燕窝,如果方法不对,也会造成化水。下面小编给大家说说燕窝化水的原因,以及怎么燕窝炖燕窝才不容易化水。

  一、用料

  ①清水炖,燕窝容易膨胀,软绵滑口。

  ②加冰糖炖最容易化水。

  ③放红枣过多会有白沫漂浮。

  ④牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀,吃起来脆口。(但不建议牛奶一起炖,牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏)

  二、泡发时间

  一般燕窝2-3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖,容易出现化水现象。

  三、水量

  ①炖煮时加的水量过少,燕窝容易变硬。

  ②炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合,口感最好。

  ③加水过多,燕窝膨胀不了,容易化水。

  四、炖煮时间

  水烧开后,改用文火煮炖。从这时候算起:

  ①10-15分钟,炖出来的燕窝口感好,润滑脆口。

  ②20-25分钟,炖出来口感绵密。

  ③30-45分钟,炖出来口感软绵,甚至化水。

  五、炖具

  ①注意火候,一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟,否则容易化水。

  ②带炖盅的电炖锅,买一键式开关的。不建议买功能复杂的,尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿,十分容易化水。

  六、燕窝本身

  ①较为厚实的燕窝,像老燕、黄燕,比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的,像洞燕,一般要文火炖煮1小时以上。

  ②较薄的燕窝,嫩燕细丝,一般炖15分钟左右。否则容易化水。